材料
牛薄切り肉 400g
玉ねぎ 小1/4個 (50g)
にんにく 1/2片
卵 1個
酒 大さじ1
コチュジャン 大さじ1
薄力粉 大さじ1/2
韓国唐辛子 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
ごま油 大さじ1/2
ニラ 2本
白いりごま 適量
＜タレ＞
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1.5
砂糖 小さじ2
作り方
- 準備
玉ねぎ みじん切りにする
ニラ みじん切りにする
牛薄切り肉 細かく切ってたたく
にんにく すりおろし
タレ 混ぜておく
- 牛薄切り肉 細かく切ってたたく
挽き肉ではなく薄切り肉をたたいて使うことで
肉肉しさを感じる食べ応えのある仕上がりに
- にんにく・玉ねぎ・牛肉の入ったボウルに加える
- 薄力粉・卵・韓国唐辛子・塩・酒・コチュジャンを加える
- 全体をよく混ぜ合わせる
- 肉ダネの半量はニラとよく混ぜ合わせる
- 肉ダネをそれぞれ4等分にし2cm厚さの丸型にまとめフライパンに並べる
コチュジャンが焦げやすいため
成型したものを並べてから火にかけるコールドスタート
- ごま油(大1/2) を回しかける
- 中弱火で4分焼く
- 蓋をして蒸し焼きにする
- 焼き目がついたら返して両面焼く
焦げやすいので中弱火で焼き目をつけ
蓋をしながら蒸し焼きで仕上げる
- 合わせ調味料のタレを加えて絡める
- タレがよく絡めばトッカルビは完成