材料

里芋　3コ (200g)
こんにゃく　1/2枚 (130~140g)
れんこん　1節 (170g)
ごぼう　1本 (90g)
にんじん　1本 (130g)
干ししいたけ　12枚 (34g)
結び昆布　6コ

＜A調味料＞
砂糖　大さじ3
酒　大さじ3
しょうゆ　大さじ2
うす口しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2

柚子の皮 (せん切り) 適宜
米油　大さじ1.5
水　500ml

＜茹で絹さや＞
絹さや
水　90ml
昆布　5g
酒　小さじ2
塩　小さじ1/4

作り方

• 準備
  干ししいたけ　水340mlに1時間以上浸す
  結び昆布　水300mlに10分間以上浸す
  里芋　六角形に皮をむき半分に切る
  こんにゃく　5mm厚さに切り手綱形にする
  れんこん　皮をむき1cm厚さの半月形に切る
  ごぼう　皮ごと乱切りにする
  にんじん　乱切りにする
• 絹さやを熱湯で茹でて水にさらす
  鍋に水・昆布・酒・塩を入れて沸かして冷やしたものに浸して茹で絹さやを作る
• 里芋・こんにゃくを中火で12分ほどゆで、ざるに上げて湯をきる
• 米油(大1.5)を強めの中火で熱し、里芋以外の具材を軽く炒める
• 水(500ml)、戻し汁・里芋を加え、落としぶたをして7分間柔らかくまで煮る
• ＜A調味料＞を順に加え、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮る
• 器に盛り、柚子の皮・ゆで絹さやを添える

• 5
• 10
• 4