材料
豚肩ロース（ブロック） 300g
塩 小さじ1/2
にんにく 1片
しょうが 1片
サラダ油 適量
＜たれ用調味料＞
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
紹興酒 小さじ1(または酒)
シナモンスティック 1/2本
八角 1/2コ
作り方
- 準備
豚肩ロース肉 室温に戻す
しょうが・にんにく 皮をむき、たたいてつぶす
- 豚肉に塩をもみ込み、約10分間置いた後、水けを紙タオルで拭く。しょうが・にんにくはつぶす
- サラダ油を熱したフライパンにしょうが・にんにく・豚肉を入れ、中火で約5分間全面を焼いて返し、弱火にしてふたをし、途中で2～3回返しながら、さらに10分間ほど焼いて八分通り火を通し、取り出す
- しょうが・にんにくも取り出す
- ＜たれ用調味料＞を小さめのボウルで合わせる
- フライパンの脂を拭き取り、熱いうちに合わせたたれを入れ、シナモンスティック・八角を入れて香りを移すしながら中火にかける
- ひと煮立ちさせて少し煮詰めたら、肉を戻し入れ、時々返しながら5分間ほど、たれをからめながら焼いて火を通す
- 粗熱を取って薄切りにして器に盛る
- 黒こしょうをふる