材料
白菜 1/4コ（500g）
＜A＞
水 カップ2と1/2
粗塩 大さじ1
粗塩 大さじ1
＜キムチヤンニョム＞
中びきか粗びきの一粉とうがらし（韓国産） 大さじ3
アンチョビ（フィレ） 2枚（10g）
好みの魚醬 大さじ2
おかゆ（またはのり米） 大さじ2
たまねぎ 1/6コ分(30g)
りんご 1/6コ分(30g)
にんにく 1/2かけ分
きび糖（または砂糖） 大さじ1と1/2
大根 2cm（60g）
細ねぎ 1本
作り方
- 準備
白菜 芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがす
大根 せん切りに
細ねぎ 2cm長さに切る
たまねぎ すりおろす
りんご 皮をむいてすりおろす
にんにく すりおろす
- 白菜を天日で３〜４時間干す。
途中上下を返す
- ジッパー付き保存袋に＜A＞を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす
- 袋に白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、もう一つの粗塩をそれぞれの軸に均等にふる
- 袋の空気を抜いて口を閉じ、バットにのせ、時々上下を返して常温に6時間ほどおく
- キムチヤンニョムはアンチョビは包丁で細かくたたき、粉とうがらし、魚醬・おかゆ・たまねぎ・りんご・にんにく・きび糖とともにボウルに入れ、よく混ぜ合わせる
- 大根・細ねぎをキムチヤンニョムに加え、よく混ぜ合わせ、常温に20分間以上おいてなじませる
冷蔵庫に一晩６〜８時間おいてもよい
- 白菜をざるに上げて15分間程おき、自然に水けをきって、葉の部分の水けを軽く絞る
- バットに白菜1枚を広げて、キムチヤンニョム適量を手で塗る
白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョム適量を塗る。この作業を最後の1枚まで繰り返す
いちばん下の白菜の外側にもキムチヤンニョム適量を塗りつける
- いちばん上の白菜から1枚ずつ、軸からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして清潔な保存容器に入れる
- 白菜にピッチリとラップをかぶせ、常温に一晩6〜8時間おく。食べるときに端から一口大に切って器に盛る