材料

なす　2本（200g）
ミニトマト　8個
豚ひき肉　40g
小麦粉　大さじ1
溶き卵　1と1/2個分
粉パルメザンチーズ　大さじ1
みじん切りイタリアンパセリ　大さじ1/2
ベビーリーフ　適量
小麦粉　適量
塩　適量
こしょう　適量
バージンオリーブ油　大さじ3

作り方

1. 準備
   ミニトマト 4等分のくし形に切る
   なす 皮をむき、縦に7～8mm幅に切る
2. ミニトマトに塩・こしょう・バージンオリーブ油（大1）を加えて和える
3. ボウルに小麦粉を入れ、溶き卵を加えて混ぜる
4. 豚ひき肉を加えてほぐすように混ぜ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリのみじん切り、塩、こしょうを加える
5. なすに塩をして小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油（大2）を熱し、なすに具材をつけて焼く（中火）
   卵が残ったらなすの上からかける
6. 焼き色がついたら、ひっくり返して具材面に焼き色をつける
7. 器に盛り、お好みの野菜（ミニトマト、ベビーリーフ）を添える

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