材料
干し大根 1〜2本
＜A用調味料＞
米ぬか 200~250g
塩 60~80g
小口切り赤とうがらし 3本分
好みの果物（柿、みかんなど）の皮を干したもの 30g
作り方
- 準備
干し大根 2本一組にして、くくり、軒先などで干す
- 干し大根は葉と先端を切り落とし、漬物器の長さに合わせて切る。縦に四つ割りにして太さをそろえる
手でグッとつかんで「く」の字形に曲げられるようになればOK!
大根の水分が抜けて、干す前の60%くらいの重さになる
- A用調味料を混ぜ合わせ、漬物器の底に適量を広げ、干し大根を隙間なく並べる
- A用調味料適量をふり、さらに上に干し大根を重ねる。干し大根がなくなるまで繰り返し、残りのA用調味料をふる
- ふたをしてしっかりと圧力をかけ、涼しいところで保存する。10日〜1か月間たって、水が上がってぬかが湿ってきたら食べ時