材料
鯛の切り身 2切れ（140g）
ほうれんそう 80g
塊ベーコン 40g
＜マスタードソース用調味料＞
辛口白ワイン 80ml
ディジョンマスタード 大さじ3
トマトケチャップ 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ2
たまねぎ 1/4コ（50g）
バター（食塩不使用） 25g
生クリーム 大さじ4
柚子の搾り汁 少々
バター（食塩不使用） 10g
柚子の皮（せん切り） 適量
イタリアンパセリ 適量
塩 適量
こしょう 適量
オリーブ油 適量
作り方
- 準備
たまねぎ 縦に薄切り
ほうれんそう 5cm長さに切る
ベーコン 3cm長さx6mm角の棒状に切る
バター 小さめの角切りにし冷蔵庫に入れる
- マスタードソースは、まず白ワイン・ディジョンマスタード・トマトケチャップ・白ワインビネガー 混ぜ合わせる
- 鍋にバター（10g）を入れ、弱めの中火で溶かす
- たまねぎを加え、しんなりとするまで2分30秒間炒める
- 弱火にして混ぜ合わせた白ワインを加え、中火で3分間ほど煮る
- 生クリームを加えて軽く煮るてバター、柚子の搾り汁を加えて混ぜ、味をみて塩・こしょうで調え、ざるでこす
- フライパンにオリーブ油（大1）を中火で熱し、鯛に軽く塩をふって皮側を下にして入れ、約2分間焼く
- ベーコンを加え、軽く色づくまで炒める
- ほうれんそうの軸を加えて鯛の上下を返し
- ほうれんそうの葉を加えて塩・こしょうをふる
- たいは動かさずにベーコンとほうれんそうを炒める
- ほうれんそうがしんなりとしたらバターを加えてなじませる
- 器にほうれんそう・ベーコン・たいの順に盛り、マスタードソース（大2～3）をかけ、柚子の皮・イタリアンパセリをあしらう