材料

カレイ　4切れ
生姜　1片
氷だし　6個
みりん　大さじ4
しょう油　小さじ2弱
水　1カップ

氷だしの材料

玉ねぎ　1/2個
生姜　1/2片
水　1カップ
酒粕　小さじ1
かつお節　6g
しょう油　大さじ1

作り方

• 準備
  カレイ 皮目に切り込みを入れ
  生姜 1片の半分を針生姜に、残りを2mm幅の千切りに
• フライパンに氷だし、みりん、しょう油、水、千切り生姜を入れてひと煮立ちさせ、カレイの皮目を上にして入れる
• ひと煮立ちしたら、アルミホイルで落とし蓋をし、中火で7〜8分煮る
• 落とし蓋を取り、煮汁を魚の表面にかけながら、煮汁がトロッとしてくるまで煮詰める
• 器に盛り、飾り用千切り生姜を添えて完成

氷だしの作り方

• 玉ねぎと生姜をすりおろす
• 小鍋にすりおろしたものと水、酒粕を入れて火にかける
• かつお節としょう油を入れて少し置く
• ざるでこして、製氷皿に入れて凍らせる

• 5
• 10
• 1