材料

皮なし鶏胸肉　1枚（270g）
青ねぎ　80g
細切りしょうが　10g
サラダ油　大さじ1

＜鶏肉の下味＞
塩　小さじ1/3
こしょう　適量
酒　小さじ2
水　小さじ2
片栗粉　大さじ1
サラダ油　小さじ2

＜味つけ調味料＞
塩　小さじ1/3
砂糖　小さじ1/4
こしょう　適量
酒　大さじ1
酢　小さじ1
ごま油　小さじ1/2

作り方

• 準備
  鶏胸肉　縦半分に切り、7～8mm厚さのそぎ切り
  青ねぎ　斜め5mm幅に切る
  ＜味つけ調味料＞　混ぜ合わせる
• 鶏胸肉に＜鶏肉の下味＞の塩、こしょう、酒、水を加えて混ぜ、片栗粉で下味をつけ、サラダ油を混ぜる
  サラダ油でお肉をほぐれやすく
• たっぷりの熱湯に鶏胸肉を入れて7割くらい火を通し、取り出してキッチンペーパーで水気をふき取る
• 皿に青ねぎ、しょうがの細切りを入れて混ぜ、鶏肉をのせ、＜味つけ調味料＞を上からかける
  予め具材を混ぜておくことで、強火で炒めてもムラが出にくい
• 鍋にサラダ油を強火で熱し、煙が出たら火を止めて鶏肉を加え、強火でサッと炒め、器に盛る（強火）

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• 10
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