材料
クレープ 4枚
＜カラメル＞
砂糖 大さじ1
水 小さじ1
＜A用調味料＞
オレンジジュース (果汁100%) カップ1
オレンジマーマレード 大さじ4
バター (食塩不使用) 5g
作り方
- 準備
クレープ 作り方を参照し作っておく
- カラメルの材料をフライパンに入れ、弱めの中火にかける
- カラメルがグツグツと泡立ち、焦げ茶色に色づいたら火を止める
キャラメルの色が焦茶色になるタイミングを見計らう
- 固く絞ったぬれ布巾にのせジューッという音が消えるまでおく
- ＜A用調味料＞を加え、再び弱めの中火にかける
一旦カラメルが固まるが、焦らずにじっくり再度火入れをして溶かす
- グツグツと泡立ってきたら耐熱のゴムべらで時々かき混ぜ、底に固まったカラメルを煮溶かし、なじませる
- クレープを1枚ずつ四つ折りにして、フライパンのソースに並べ入れる
- クレープを耐熱のゴムべらで押してソースに浸す
クレープをオレンジソースで浸してサッと煮る感じ
- 再び沸騰したら火を止め、クレープを器に盛る
煮すぎるとクレープの皮が崩れるので注意！
- フライパンに残ったソースに追いバターを加えて余熱で溶かし、クレープの上にたっぷりかける
バターを煮ると香りが飛んでしまうので煮すぎない