材料
練馬大根（頭の方） 10cm
大根の葉 1/2本分
ブリ（切り身） 240g
塩 適量
小麦粉 適量
長ねぎ 1本
玉ねぎ 40g
セロリ 30g
ブラウンマッシュルーム 6個
にんにく 2片
干し桜えび 10g
赤唐辛子 1本
無塩トマトジュース 400ml
オリーブオイル 大さじ6
バター 10g
塩 小さじ1/3
バター 5g
黒コショウ 適量
作り方
- 準備
大根の葉 洗って茎から外す
長ねぎ 白い部分と青い部分に分ける
玉ねぎ・セロリ 皮や芯、筋を取ってスライス
ブラウンマッシュルーム 半量をみじん切り、残りは4等分に切る
ブリ 塩（分量外・適量）を振り、10分置く
- 大根の葉を多めの塩（分量外）を入れたたっぷりの湯でやわらかくなるまで茹で、ペースト状にする
- 練馬大根を皮をむいて厚めの短冊切りにする
- 長ねぎの白い部分をアルミホイルに包み、オーブントースターで15分焼き、切る。青い部分は斜めに2mm幅で切っておく
- 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、唐辛子を入れて火を止める
- 玉ねぎ、セロリ、長ねぎ（青い部分）、干し桜えびを入れ、1～2分炒める
- みじん切りにしたマッシュルームと塩、練馬大根を加え、トマトジュースとマッシュルームを加え、15分煮込む
- ブリから出た水分をふき取り、小麦粉をまぶし、オリーブオイルとバターで焼く
- ブリを【6】に入れて7分煮込む
- 仕上げにバターを加え、器に盛り付け、焼いた長ねぎを添え、葉っぱソースをかけ、黒コショウを振る