材料
鰺 1尾
塩 鰺の2%
炊いたごはん 150g
＜だし用調味料＞
水 440ml
昆布 水の1%
かつおぶし 水の3%
塩 だしの0.7%
しょうゆ だしの0.5%
＜薬味＞
しそ 適量
みょうが 適量
小葱 適量
作り方
- 準備
鰺 下処理し3枚におろし、薄身をとる
炊いたごはん 水で洗いざるにあげる
しそ 縦半分に切り、細く切る
みょうが 薄く輪切りにして水にさらす
小葱 5mm幅に小口切り
- 鰺に魚の重さの2%の塩をまぶして30分置く
- 水気をふき取り、中骨を丁寧に抜く
- 鰺を魚焼きグリル（上火で250°C）で4分焼き、裏返してさらに3分焼く
- 出汁は水に昆布を入れて80°Cまで温め、昆布を取り出し、100°Cに上げて沸騰させたらかつおぶしを入れ、すぐに火を止める
- かつおぶしが鍋底に沈むまで待ち、ボウルにざるを重ねて、ざるにキッチンペーパー（または布）をしいて出汁を作る
- 塩・しょうゆで味を整える
- 出汁を土鍋に入れ、ごはんを加えて強火で加熱
- 沸騰したら焼いた鰺を加え、お好みの薬味をのせて蓋をし蒸らす