材料
シュレッドチーズ 300g
片栗粉 30g
白ワイン 300mL
にんにく 小さじ1
牛モモ切り落とし肉 400g
トマト 4個（約400g）
長ネギ 2本
＜割り下用調味料＞
酒 100mL
みりん 100mL
しょう油 100mL
砂糖 30g
作り方
- 準備
酒・みりんを中火にかけ、アルコールを飛ばす
トマトはヘタを取って湯むきし、6等分に切る
長ネギは斜め切りに
- 鍋に酒・みりんを入れ、中火にかけてアルコールを飛ばす。しょう油、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。冷めたら使用分の80mLを取り分ける
- トマトはヘタを取って湯むきし、6等分に切り、トマトの形を崩さずに土鍋に入れる。斜め切りした長ネギをトマトの周りに入れる。割り下（80mL）を回しかける
- 土鍋のフタをして弱火で10分煮込む
- 片手鍋に白ワインとすりおろしたにんにくを入れ、強火で5分程度沸騰させてアルコールを飛ばす
家庭でアルコールに火をつけられない場合は強火で5分
- シュレッドチーズに片栗粉をまぶす
- チーズを3回に分けて入れ、弱火でよく混ぜながら溶かす
- トマトの入った土鍋に牛肉を重ならないように広げる。チーズを表面いっぱいに流し入れる
- 土鍋にフタをして、弱火で肉に火が通るまで煮込む