材料
牛すね肉 600g
塩 牛肉の1%の分量
こしょう 小さじ1/8
乾燥タイム 小さじ1/4
パセリ茎 1本
ローリエ 1枚
長ねぎ 10cm
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
セロリ 1本
にんにく 1房
トマトペースト 大さじ3
赤ワイン 400ml
チキンブイヨン 400〜800ml
デミグラスソース 600ml
油 大さじ2
塩 小さじ1
＜付け合わせの野菜＞
ペコロス 8個
芽キャベツ 8個
にんじん 輪切り8枚（太い部分を型抜き）
作り方
- 準備
牛肉 6cm角に切る
玉ねぎ 3cm角に切る
にんじん 1cm厚さのいちょう切り
セロリ 3cm角に切る
にんにく 縦半分に切る
ペコロス 皮をむき上下落として形を整える
芽キャベツ 根を切り、根に十字に切り込みを入れる
にんじん ハート型でぬく
- 牛肉に塩こしょうをして全体に焼き目がつくように焼き、取り出す
- フライパンに赤ワインを入れて肉の脂分をワインにうつす
- デミグラスソース・チキンブイヨン（400ml）を加えて煮立たたせる
- 焼いた牛肉・タイム・パセリの茎・ローリエ・長ねぎを加えて弱火で2時間煮込む
水分が減った分はチキンブイヨンを足す
- 大きめの鍋に油（大1）を熱し、玉ねぎ・にんにくを入れて、塩(小1)をして炒める
- さらににんじん・セロリを加えて炒め、トマトペーストを加える
- 肉の旨みをうつした赤ワインを加えて半量になるまで中火で煮つめる
- 鍋から牛肉・パセリの茎・ローリエ・長ねぎを取り出し、こし器でこす
- こしたルウに牛肉を戻し入れて1時間おく
- 煮込んだ野菜を加えてあたため、器に盛りつける