材料

牛肩ロース
塩
砂糖

舞茸

ポン酢

作り方

1. 和牛の場合は個体識別番号から雌牛のお肉を選び、脂の筋が縦目の縦切りの牛肩ロースを買う
2. フォークで肉の繊維を切る
3. ジップロックに入れて包丁の腹で叩く
   叩きすぎると肉汁が出てしまうので注意
4. 取り出して、肉になじむ程度の塩を振る
5. 砂糖を少々ふる
   塩糖水
   漬けておくと加熱しても肉が硬くなりづらくなる
   ローストビーフなどで使われる調理法
6. ジップロックに舞茸を細かく切ったものを入れてお肉に付着させて馴染ませる
7. フライパンにジップロックを入れて、200gのお肉だったら 約1リットルほどの100℃のお湯を入れて5〜10分で低温調理する
   約52.5℃に温度が落ち着く
8. フライパンでお肉を焼く
9. お好みでポン酢をつけていただく

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