材料
卵 2コ
絹さや 7〜8枚 (15g)
むきえび 10匹(40g)
温かいご飯 700g
＜すし酢＞
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
ちりめんじゃこ 大さじ1
砂糖
塩
酢
作り方
- 準備
絹さや ヘタと筋を除き、斜め半分に切る
えび 背ワタがあれば竹串で除き、塩少々をまぶして洗い、水けをきる
- 卵を溶きほぐし、砂糖（大1/2）を加えて混ぜる
- 小さめのフライパンに油をひかずに入れて弱めの中火にかけ、菜箸で混ぜて柔らかめのいり卵を作る
- すぐに取り出し、ラップをかぶせて冷ます
余熱で固くなってしまうのですぐに取り出す
- 小さめの鍋に湯を沸かし、絹さやを入れて約20秒間ゆで、ざるに上げる
- 残りの湯に酢（大1/2）を加え、えびを入れて1分間弱ゆで、えびの色が変わるまでゆで、ざるに上げる
- すし酢の材料を混ぜ合わせ、小さじ1をえびがえびが温かいうちにからめておく
- 残りのすし酢にちりめんじゃこを加えて混ぜる。大きめのボウルにご飯を入れ、じゃこを混ぜたすし酢を回し入れ、しゃもじで切るように混ぜる粗
- 熱が取れたら器に盛り、いり卵・絹さや・えびをのせる