材料
薄力粉 240g
塩 小さじ1/2
エクストラバージンオリーブ油 60g
水 大さじ
＜レモンフィリング用調味料＞
卵黄 3個分
グラニュー糖 225g
コーンスターチ 大さじ3
薄力粉 大さじ2
水 1と1/2カップ
バター 大さじ2 (24g)
レモン汁 大さじ3
レモンの皮 (すりおろす) 大さじ1
＜メレンゲ＞
卵白 3個
レモン汁 小さじ1
グラニュー糖 65g
作り方
- 薄力粉をふるい入れ、塩加え混ぜる。オリーブ油を加えてすり混ぜ、そぼろ状になったら水を少しずつ加えてひとまとめにする
- 生地をオーブン用紙で挟み麺棒で3mm厚さの円形にのばす
60cmほどに切って半分におり、濡布巾にのせるとよい
- パイ皿に生地を敷き詰め、余分な生地を切り落とす。フォークで模様をつけ、底に空気穴を開ける
- 220°Cのオーブンで15分間キツネ色になるまで焼いて冷ます
- ボウルを用意し卵黄を溶く
- 鍋にコーンスターチ・薄力粉・グラニュー糖を入れ、中火にかける
- 分量の水を少しずつ加えながら混ぜ、沸騰後、さらに混ぜながら1分間煮立たせる
- 卵黄の1/4量を加えて手早く混ぜ、鍋に戻し、さらに混ぜながら煮る。再び沸騰したら1分間煮立たせ、火を止める
ムラがあれば手早く混ぜてなめらかにする
- 熱いうちにバター・レモン汁・レモンの皮を順に加えて混ぜる。表面にラップをピッタリと貼りつけ、10分間ほどおく
- 別のボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐし、レモン汁を加えて泡立てる。フワフワになったらグラニュー糖を少しずつ加え、ツノが立つまで泡立てる
- パイにレモンフィリングを流し入れ、メレンゲをのせる
- 180℃に温めたオーブンで８〜１０分間、メレンゲに焼き色がつくまで焼く