材料
豚バラ肉（かたまり） 500g
しょうが（薄切り） 20g
水菜 30g
長ねぎ 1/2本
からし 適量
＜煮汁用調味料＞
だし 500ml
酒 100ml
砂糖 大さじ2
みりん 25ml
しょうゆ 45ml
作り方
- 準備
長ねぎ 芯を取り出して、3cm長さの白髪ねぎにする
豚バラ肉 5cm幅に切る
水菜 4cm長さに切る
- フライパンを強火で熱して豚肉の皮目を下にして入れ、出てきた油分を捨てながら、全面をこんがりと焼く
- 鍋にたっぷりの湯、豚肉・しょうがの薄切り・長ねぎの芯を入れ、中火で約50分ゆでる
- 豚肉に串がスッと通るようになったら、水につけて冷やして水気を取る
角煮の固さを確認する
- 鍋に煮汁のだし・酒・砂糖・みりん・しょうゆを加えて火にかけ、沸騰したら豚肉を入れて中火にし、紙蓋をして20分煮る
お肉が固くなるので、みりんを入れすぎないように注意
- 豚肉に煮汁をかけながら煮つめて照りをつける
- 水菜を加えてサッと煮る
- 器に豚の角煮、水菜を盛りつけ、お好みで白髪ねぎ・からしをのせる