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鯛の身　200g（半身分）
油揚げ　1/2枚
にんじん　30g
米　2合
酒　大さじ1
塩　適量

＜たいだし＞
鯛のあら（頭）　300g（1尾分）
だし　1リットル

＜ご飯だし＞
作った鯛だし　550ml
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
塩　小さじ1/3

準備
たいのあら　薄く塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで中火で7分ほど焼いて大きめの身はほぐしてとっておく
油揚げ　みじん切りにする
にんじん　3mm角に切る
たいの身　2～3mm厚さのそぎ切りにする
たいだしを作る
鍋にだし、焼いたあらを入れて強火で煮立て、アクを取りながら中火に落として5分煮る
たいだしをペーパータオルで漉して550mlを量り、みりん・しょうゆ・塩を入れて粗熱を取る
土鍋に米・油揚げ・にんじん・鯛アラをほぐした身・だしを入れて混ぜてから強火で沸騰させ、弱火にして12分炊く
たいに薄く塩をして土鍋に並べて入れ、酒（大1）をふって、5分蒸らして器に盛る

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