材料
スパゲッティ 160g
豚肩ロース肉 1枚（150g）
卵 3個
塩 小さじ1/4
牛乳 20ml
パルメザンチーズ（粉） 30g
バージンオリーブ油 大さじ2
パスタのゆで汁 大さじ4
塩 適量
黒こしょう 適量
作り方
- 準備
豚肩ロース肉 1cm角、3cm長さに切る
スパゲッティ 熱湯に約1％の塩を入れてゆでる
- ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、牛乳・塩・パルメザンチーズ（20g）を入れてチーズの粉っけがなくなるまで混ぜ合わせる
- 豚肉に塩・こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、豚肉をこんがり色づくまで炒める（強火）
- フライパンにパスタのゆで汁を加えて混ぜて乳化させ、火を止める
ゆで汁を入れて豚の脂と液体を混ぜる
- 一旦火を止めてフライパンにスパゲッティを入れて全体をからませる
パスタに旨みを吸わせる
- 卵液を加えてからめ、弱火にかけ、濃度がつくまでゴムベラで底からしっかり混ぜる
失敗しないコツは弱火で絶えず混ぜる
- 器に盛り、残りのパルメザンチーズ・黒こしょうをたっぷりかける