材料

豆腐　1/2丁
なめこ　50g
だし　500ml
赤だしみそ　50g
青ねぎ　1本
粉山椒　適量

＜一番だし用調味料＞
水　1リットル
昆布　20g
かつお節　30g

＜煮干しだし用調味料＞
水　1リットル
煮干し　40g
昆布　10g

作り方

1. 一番だし
   ①水と昆布を鍋に入れ中火で温める
   　味見して昆布の味が出ていればOK!
   ②沸騰直前で昆布を取り出し、差し水で沸騰を抑えた後、かつお節を加える
   　浮いているかつお節があれば沈め味を見て、「きて」いればOK
   ③沸騰直前で火を止め、アクを取り除き、ペーパータオルで静かに漉す
2. 煮干しのだし
   ①水、煮干し(イワシ)、昆布を鍋に入れ中火にかける
   ②沸騰したら火を弱めて8分ほど煮る
   ③アクを取り除いて火を止め、ペーパータオルで静かに漉す。
3. 具材の準備
   なめこ　水で洗ってザルに上げる
   豆腐　1cm角に切る
   青ねぎ　小口切り
4. 鍋に引いただしのうち500mlを温め、赤だしみそをよく溶きのばして加える
5. 鍋になめこと豆腐を入れて温ったら器に盛りつける
6. 青ねぎをのせて、粉山椒を添える

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