材料
レタス 6枚
いわし 2尾
木綿豆腐 1/4丁（75g）
長ネギ 1/2本
しょうが 15g
小麦粉 20g
薄口しょう油 小さじ1と1/2
塩 少々
昆布 10cm角1枚
薄口しょう油 大さじ2
水 1L
作り方
- 準備
いわし 頭と内臓をとり、3枚におろす。中骨は捨てずに残しておく
長ネギ みじん切り
しょうが みじん切り
豆腐 軽く水気を切っておく
- いわしの身・骨に軽く塩を振り、15分おく
- いわしから水分が出てきたらキッチンペーパーで拭きとり、包丁で刻んでから軽くたたいてすり鉢に入れる。粗めにすりつぶしたら豆腐を入れてざっくりと混ぜ、長ネギ・しょうが・小麦粉・薄口しょう油を加え、軽く混ぜ合わせる
- 沸騰したお湯にレタスの葉をさっとくぐらせてしんなりしたらすぐに水にとり、ざるにあげて水気を切る。具材を等分してレタスで巻く
- いわしの骨を湯通しして昆布と一緒に鍋に敷く。その上にロールレタスを並べて水を入れ、薄口しょう油を加えて落し蓋をし、中火にかける。沸騰したら弱火で5分煮込み、中まで火を通す