材料
いさき（三枚おろし） 2枚（160g）
アスパラガス 3本
しめじ 100g
イタリアンパセリ 小さじ2
白ワイン 30ml
ブイヨン 80ml
バージンオリーブ油 大さじ1と1/2
小麦粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
作り方
- 準備
いさき 皮目に切り込みを入れ、一口大に切る
アスパラガス 下半分の皮をむいて根元を切り、斜めに5cm長さに切る
しめじ 小房に分ける
イタリアンパセリ みじん切り
- いさきに塩、こしょうし、皮目に小麦粉をつける
- フライパンにバージンオリーブ油大さじ1/2を熱し、いさきを皮目から強火で焼いて取り出す
- フライパンにアスパラガス、しめじに塩（小1/4）とこしょうを入れて強火で炒める
- 白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめる
乳化させる
- バージンオリーブ油（大1）を加えていさきを戻し入れてサッと火を通す
汁も一緒に入れて旨みを逃さない
- イタリアンパセリのみじん切りをふり、器に盛る