材料
準強力粉 900g
もち小麦粉 100g
水 458mL
塩 24g
酒 12mL
粉かんすい 5g
作り方
- 準備
水に塩、酒、粉かんすいを混ぜ、練り水を作る
- 準強力粉ともち小麦粉を合わせる
- 粉の中央をくぼませて練り水を8割ほど加え、周囲の粉を被せるようにしながら混ぜ合わせる
- 練り水を追加しながら、粉のかたまりがそぼろ状に徐々に大きくなるよう、少しずつまとめていく
- 全体がひとまとまりになったら30分置く。乾かないようにラップやポリ袋で覆う
- 生地を4つに分けてそれぞれダンゴにし、重ねる
- 重ねたままタライに入れ、大きめのポリ袋を被せて生地を踏む
- さらに板の上に移して生地を踏み伸ばす
- 最後に麺棒で厚さ5mmくらいになるまで伸ばして折り畳み、麺切り包丁で切る
- 1人分ずつほぐし、手でぎゅっとつかむようにして縮れを出す