材料
豚バラ塊 1キロ
舞茸 1パック
＜煮込み用調味料＞
酒 1カップ
茹で汁 2カップ
砂糖 大さじ3
しょう油 大さじ3
梅干し 1個
付け合わせ
ゆで卵 3個
茹でたほうれん草 適量
とき辛子 適量
作り方
- 準備
豚バラ肉 全体をフォークで刺し、あらみじんに切った舞茸を塗してラップに包み、一晩つけておく
- 豚バラ肉を取り出して舞茸を外し、フライパンに油を敷いて脂の部分をこんがり焼く
- 焼けたら包んでおいた舞茸も一緒に鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ火にかけ、沸いたら出てきたアクを取る
- 30分コトコトと茹でる。肉が柔らかくなったら火を止め、粗熱が取れたらラップを液面にはって冷蔵庫に入れる
- 脂が固まったらラップごと剥がして脂を取り除く
- 食べやすい大きさに肉を切って鍋に入れ、煮込み用調味料を入れて火にかけ、30分煮る
- その後しょう油を入れてさらに10分煮る
- ゆで卵を入れて一旦冷ましてから卵を取り出し、煮汁ごと温めて肉を取り出して器にほうれん草と糸で切ったゆで卵と共に盛り付ける
- 煮汁1/2カップを小鍋に取り、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2＋水大さじ1）でとろみをつけて肉の上にかける