材料
あさり 10個（150g）
すずき 200g
玉ねぎ 50g
セロリ 30g
マッシュルーム 30g
パクチー 10g
にんにく（みじん切り） 1/2片
七味唐辛子 小さじ1/3
白ワイン 80ml
トマトの水煮（カットタイプ） 60g
チキンブイヨン 250ml
カレー粉 小さじ1/4
バージンオリーブ油 適量
塩 適量
作り方
- 準備
あさり 3%の塩水に1時間つけて砂出しし、殻をこすり合わせて洗い、水気をきる
すずき 皮目に切り込みを入れて4等分に切り、塩、七味唐辛子、バージンオリーブ油をふってマリネし、ラップを密着させて5分置く
玉ねぎ 繊維に逆らって薄切りにする
セロリ 斜め薄切りにする
マッシュルーム 3mm厚さに切る
パクチー みじん切りにする
- フライパンにバージンオリーブ油（大1/2）を熱し、すずきを皮目から中火で焼き、軽く色づいたら裏返してサッと焼き、取り出す
- フライパンの余熱で、にんにくのみじん切りを入れて香りが出るまで炒める
- 中火で玉ねぎ・セロリ・マッシュルームを加えてしんなりするまで炒める
- 白ワインを加えてアルコール分をとばす
- トマトの水煮・チキンブイヨン・カレー粉・パクチーの半量、塩（小1/3）を加えて中火で煮立てる
- あさり・すずきを入れて3分煮る
あさりの口が開く時間が目安
- 器に盛り、残りのパクチーをふる