材料
＜生地＞
ココナッツミルク 200g
米粉 100g
水 100cc
塩 2つまみ
ターメリック 小さじ1/4
香菜 適量
ラード (常温に戻す) 大さじ4
＜具材＞
揚げ玉 大さじ2
卵 1個
むきエビ 10尾
豚バラ薄切り肉 4枚 (120g)
玉ねぎ 40g
もやし 50g
塩 適量黒こしょう 適量
＜包む野菜＞
サニーレタス、エゴマ、バジル、 ミント、 香菜:各適量
＜タレ＞
にんじん 50g
大根 50g
玉ねぎ 30g
塩 小さじ1
水 大さじ2
ヌクマム 大さじ2
レモン果汁 大さじ1.5
砂糖 小さじ1
豆板醤 小さじ1/3
作り方
- 大根（50g）にんじん（50g）は千切りにする
玉ねぎ（30g）は薄切りにしてボウルに加え塩（小さじ1）を振って揉み10分程置き水分をしっかり絞る
- レモン果汁（大さじ1.5）水、ヌクマム（各大さじ2）、豆板醤（小さじ1/3）を加える
- 砂糖（小さじ1）を加えてよく混ぜ合わせる
- 豚バラ薄切り肉（120g）は4cm幅に切る
- むきエビ（10尾）は洗って背ワタがあれば取り除く
- 豚バラ薄切り肉に塩、黒こしょう（各適量）を振る
- 玉ねぎ（40g）は薄切りにする
- ボウルに米粉（100g）ターメリック（小さじ1/4）
塩（2つまみ）を入れる
- ココナッツミルク（200g）を加える
- 水（100cc）を加えてよく混ぜ合わせる
- 香菜（大さじ2分）はみじん切りにして生地に加えよく混ぜ合わせる
- フライパンを強火で熱して豚肉を入れる
- エビを加える
- お玉1杯分の生地を薄く流し入れる
カリカリでサクサクな食感に仕上げるために生地は薄くひき表面の水分をしっかり乾かす
- フライパンの縁からラード（大さじ2）を加えて生地の下に入れ込み弱火でじっくり揚げ焼きにする
- 玉ねぎ、もやし（25g）揚げ玉（大さじ1）を加える
- 溶き卵 1個 を半量を加える
- 蓋をして2分程蒸し焼きにする
- 野菜ダレを器に盛る
- サニーレタス、エゴマ、ミント、バジル、香菜を器に盛る
- 半分に折りかえす