材料

中玉トマト　3～4個（200g）
素麺　2束（100g）
鶏むね肉　1枚（250g）
紹興酒　大さじ1
しょうが　1片（5g）
長ネギ（青い部分）　1本（長さ10cm）
お湯　400mL
鶏むね肉のゆで汁　300mL
しょう油　大さじ3
酢　大さじ1と1/2
砂糖　小さじ1
みょうが　2本
大葉　10枚
ゴマ油　適量
ラー油　お好みで

作り方

• 準備
  鶏むね肉の皮を剥き、10～15分前に冷蔵庫から出して常温に戻す
• しょうがをつぶし、長ネギは縦半分に切る
• 沸騰したお湯に紹興酒、しょうが、長ネギを入れ、再沸騰したら鶏むね肉を入れる。煮立ったら弱火にして蓋をして5分茹でる
• 火を止めてそのまま置き、10分ほど余熱で火を通す
• 【3】をザルでこし、鶏むね肉のゆで汁（300mL）をボウルに入れ、しょう油、酢、砂糖を加えてめんつゆを作り、氷水で冷やす
• トマトは薄切りにし、みょうがはできるだけ細い千切り、大葉は千切りにする
• ゆでた鶏むね肉は手で細かく裂く
• 素麺を表示通りに茹で、冷水でよく洗って氷水でしめる。水気をよく切る
• 器に素麺を盛り、ゆでた鶏むね肉、中玉トマト、みょうが、大葉をのせてめんつゆ、ゴマ油をかける。お好みでラー油をかける

• 5
• 10
• 1