材料

中華蒸し麺　2玉
サラダ油　大さじ1
豆もやし　1袋（200g）
にんにく　2片
天ぷら粉　大さじ2
冷水　大さじ1と1/2～2
鶏がらスープ　150mL
黒酢　大さじ3
紹興酒　大さじ1
しょう油　大さじ1
砂糖　大さじ1

＜水溶き片栗粉＞

片栗粉　大さじ2/3
水　大さじ2/3

赤唐辛子（輪切り）　1本分
ゴマ油　適量
揚げ油　適量

作り方

• 準備
  中華蒸し麺　1本ずつ丁寧にほぐす
  豆もやし　洗ってひげ根を取り、豆と軸を分ける
• 中華鍋にサラダ油を熱する
• 麺を入れて広げ、弱火で焼き目がつくまで焼く
• 焼き色がついたら麺を持ち上げながら上下を返して焼く
• 豆に天ぷら粉をまぶす
• 冷水を加え、さっくりと混ぜる
• 180℃の油で豆をちらしながらカリッとなるまで揚げる
• 片手鍋に鶏がらスープ、黒酢、紹興酒、しょう油、砂糖を加えて温める
• 中華鍋にサラダ油をひく
• 叩いてつぶしたにんにくを入れ、香りがでるまで炒める
• もやしを加え、強火で炒める
• 温めておいたスープを加えて煮立たせる
• 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
• 唐辛子を加えてゴマ油を回しかける
• 器に麺をほぐして盛り、豆の天ぷらをのせ、餡をかける

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