材料
空芯菜 6本
高菜 150g
サラダ油 適量
豚肩ロース肉 450g
塩、黒こしょう、 片栗粉、 揚げ油 : 各適量
温かいごはん 2人分
＜タレ＞
にんにく 1片
しょうが 1片
八角 1個
みりん 大さじ1
紹興酒 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
水 適量
赤唐辛子 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
片栗粉 大さじ1/2
作り方
- 準備
しょうが みじん切りにする
にんにく みじん切りにする
高菜 汁気を絞ってみじん切りにする
空芯菜 7cm長さに切る
豚肩ロース肉 厚みを半分に切ってたたき筋切りをする
- 鍋に刻んだしょうが、にんにくを入れる
- 八角・水（大さじ3）・赤唐辛子を加える
- 紹興酒・砂糖・みりん・しょうゆ・オイスターソースを加える
- 中強火にかけアルコールを飛ばしよく混ぜる
- 片栗粉、水（各大さじ1/2）を合わせて加え中火でとろみがつくまで煮詰める
- フライパンを熱してサラダ油（小1）を引き空芯菜の茎を入れて強火で炒める
- 空芯菜の葉を加える
- 油が足りなくなったらサラダ油（適量）を加える
- 塩（ひとつまみ）を振って取り出す
- 豚肉の両面に塩（適量）黒こしょう（適量）を振って両面に片栗粉(適量)をまぶす
- 170°Cに熱した揚げ油に入れて中火で揚げる
- 衣が固まってきたらたまに返しながら5分程揚げる
- 火通りの確認をして2〜3分置く
- 食べやすい大きさに切る
- お皿に温かいごはん・空芯菜・高菜・お肉・タレを塗る