材料

さといも　5個（300g）
手羽中（半分に切ったもの）　8本
ピーマン　2個
長ねぎ　1/3本
しょうが（薄切り）　5g
黒こしょう（粗びき）　小さじ1/2
水溶き片栗粉　適量
ごま油　小さじ1
サラダ油　適量

＜手羽中の下味用調味料＞
紹興酒　小さじ2
しょうゆ　小さじ2
こしょう　適量

＜煮込み用調味料＞
紹興酒　大さじ1
水　700ml
オイスターソース　小さじ2
しょうゆ　小さじ2
砂糖　小さじ1/3

作り方

1. 準備
   さといも　皮をむいて水で洗い、4等分のくし形に切る
   ピーマン　半分に切り1cm幅に切る
   長ねぎ　1cm幅の斜め切りに
2. 手羽中に下味用調味料を加えてもみ込む
3. フライパンにサラダ油を適量入れて熱する
4. 手羽中を皮目から中火で香ばしく焼き、端に寄せる
5. 長ねぎ、しょうがを加えて炒める
6. 煮込み用調味料・さといもを入れる
7. 沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして20分中火で煮る
8. 黒こしょう、ピーマンを加える
9. 火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける
10. 仕上げにごま油を加え、強火で仕上げて器に盛る

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