材料
＜スープ＞
煮干し 30g
だし昆布 12g
鶏がらスープの素(半練り) 大さじ2/3
水 1400cc
＜しょうゆダレ＞
しょうゆ 200cc
だし昆布 3g
煮干し 10g
＜鶏油＞
鶏皮 250g
長ねぎ(小口切り) 適量
チャーシュー 適量
メンマ 適量
粗びき黒こしょう 適量
中華麺 (太め) 2玉
作り方
- 水 (1400cc)に煮干し (30g)・だし昆布 (12g)を加え2~3時間程ひたす
- 鍋に入れ火にかける
- 沸いてきたら蓋をしてごく弱火で30分程煮出す
- 一度こして鍋に戻す
- 鶏がらスープの素を加え混ぜる
- しょうゆ（200cc）に
だし昆布（3g）・煮干し（10g）を加え中火にかける
- 鍋が沸いたらたまに混ぜながら弱火で10分程煮詰める
- 2/3量になったら火を止め40～50分程置く
- 切った鶏皮はフライパンに広げて強火にかける
- 鶏油がじわじわ出てきたら中弱火から弱火で20分程加熱する
- 鶏油、40～50分置いたしょうゆダレをこす
- 中華麺は袋の表示時間通りに茹でる
- 丼に鶏油（小さじ2）を加える
- 鶏油を加えたしょうゆダレにスープ（300cc）を加える
- 中華麺は茹で汁を切りどんぶりに加える
- チャーシュー・メンマを盛る
- 長ねぎ・粗挽き黒こしょうを振る