材料

鶏もも肉　1枚（300g）
パクチー　3株（15g）
バジル　15g
長ねぎ　1本
しょうが（細切り）　10g
赤唐辛子（輪切り）　3本
にんにく（みじん切り）　小さじ1
サラダ油　大さじ1

＜鶏肉の下味用調味料＞
塩　小さじ1/4
こしょう　適量
紹興酒　小さじ2
しょうゆ　小さじ1
片栗粉　大さじ3
サラダ油　大さじ2

＜炒め調味料＞
紹興酒　小さじ2
砂糖　大さじ2　1/2
しょうゆ　大さじ1

作り方

1. 準備
   パクチー　5cm長さに切る
   バジル　適当な大きさにちぎる
   長ねぎ　縦半分に切り斜め細切りにする
2. 鶏もも肉　筋切りして1.5cm角に切る
3. ボウルに鶏肉を入れる
4. 塩、こしょう、紹興酒、しょうゆを入れてもみ込む
5. 片栗粉を加えてもみ、サラダ油を加えてほぐすように混ぜる
6. 鍋でサラダ油を熱する
7. 鶏肉を両面強火で煎り焼き、ほぐしながら炒めて取り出す
8. 鍋に鶏肉の油を少し残し、しょうが、赤唐辛子、にんにくを弱火で炒める
9. 炒め調味料を加え強火にして少し煮詰める
10. 鶏肉を戻し入れ、調味料を絡める
11. 火を止める
12. 準備したパクチー、バジル、長ねぎを加えて軽く混ぜる
13. 器に盛り付けて完成

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