材料

鶏もも肉　1枚（300g）
パクチー　3株（15g）
バジル　15g
長ねぎ　1本
しょうが（細切り）　10g
赤唐辛子（輪切り）　3本
にんにく（みじん切り）　小さじ1
サラダ油　大さじ1

＜鶏肉の下味用調味料＞
塩　小さじ1/4
こしょう　適量
紹興酒　小さじ2
しょうゆ　小さじ1
片栗粉　大さじ3
サラダ油　大さじ2

＜炒め調味料＞
紹興酒　小さじ2
砂糖　大さじ2　1/2
しょうゆ　大さじ1

作り方

• 準備
  パクチー　5cm長さに切る
  バジル　適当な大きさにちぎる
  長ねぎ　縦半分に切り斜め細切りにする
• 鶏もも肉　筋切りして1.5cm角に切る
• ボウルに鶏肉を入れる
• 塩、こしょう、紹興酒、しょうゆを入れてもみ込む
• 片栗粉を加えてもみ、サラダ油を加えてほぐすように混ぜる
• 鍋でサラダ油を熱する
• 鶏肉を両面強火で煎り焼き、ほぐしながら炒めて取り出す
• 鍋に鶏肉の油を少し残し、しょうが、赤唐辛子、にんにくを弱火で炒める
• 炒め調味料を加え強火にして少し煮詰める
• 鶏肉を戻し入れ、調味料を絡める
• 火を止める
• 準備したパクチー、バジル、長ねぎを加えて軽く混ぜる
• 器に盛り付けて完成

• 5
• 10
• 1