材料

絹ごし豆腐　1丁（約350g）
豚ひき肉　100g
長ネギ　1/4本（約25g）

＜辛みスープ用調味料＞
鶏がらスープ　200mL
にんにく　小1片
しょうが　小1片
赤唐辛子　3本
紹興酒　大さじ1
薄口しょう油　大さじ1/2
塩　小さじ1/4

＜水溶き片栗粉＞
片栗粉　大さじ1/2
水　大さじ1/2

サラダ油　大さじ1
ゴマ油　適量

作り方

• 準備
  長ネギ　みじん切りに
  にんにく・しょうが　叩いてつぶす
  絹ごし豆腐　1.5cm角に切る
• 沸騰した湯に塩を加え、絹ごし豆腐を1分茹でる
• 鍋に鶏がらスープ・にんにく・しょうが・赤唐辛子・紹興酒を入れて火にかける
• 煮立ったら弱火にして1〜2分加熱する
• 薄口しょう油・塩を加え火を止める
• 中華鍋にサラダ油を熱する
• 長ネギ・豚ひき肉を炒める
• 豚ひき肉に火が通ったら、温めておいた辛みスープを加えて煮立たせる
• 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
• 絹ごし豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めゴマ油を回しかける

• 5
• 10
• 1