材料

いわし　6尾（体長18cm）
長ねぎ　1本
ベビーリーフ　適量
いりごま（白）　適量
塩　適量
小麦粉　適量
サラダ油　適量

＜ごまだれ用調味料＞
練りごま　15g
砂糖　小さじ1/2
酒　大さじ3
みりん　大さじ2
しょうゆ　大さじ1

作り方

1. 準備
   いわし　うろこ・頭・内臓を取り除き手開きに
2. いわしの腹骨・背びれ・尾を取り除き、塩を薄くふって小麦粉をまぶす
3. 長ねぎは長さを半分に切り、半分は細かく切り込みを入れ3cm長さに切る
4. 残りの長ねぎは芯を取り除き、3cm長さのせん切りにし、水で洗って水気を絞る
5. ごまだれの練りごま・砂糖・酒・みりん・しょうゆを混ぜ合わせる
6. フライパンにサラダ油を中火で熱し、いわしを皮目から入れる
7. 長ねぎと芯を加え、皮目がこんがり焼けたら裏返す
8. 裏返したいわしの身をサッと焼く
9. いわしの皮目を下にしてごまだれをかけ、とろみがつくまで煮つめる（中火）
10. 器にベビーリーフを敷いて盛り、いりごま・せん切りの長ねぎをのせる

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