材料

豆腐（絹）　1丁（350g）
牛もも肉　80g
青ねぎ　30g
にんにく（みじん切り）　大さじ1/2
豆板醤　小さじ2
トウチージャン　小さじ2
中華スープ　180ml
しょうゆ　大さじ1　1/2
ラー油　小さじ2
花椒粉　適量
サラダ油　適量

＜豆腐の下ゆで＞
熱湯　500ml
塩　小さじ1

＜水溶き片栗粉＞
水　大さじ2
片栗粉　大さじ1　1/2

＜牛肉の味つけ＞
酒　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2
甜麺醤　大さじ1/2

作り方

1. 準備
   豆腐　2cm角に切る
   青ねぎ　斜め2cm幅に切る
   牛もも肉　7mm角に切る
2. 鍋に熱湯と塩を入れ、豆腐を加えて煮立たせる
3. 中火で3分ゆでて火を止め、そのまま置く
4. ボウルに水と片栗粉を入れて混ぜる
5. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火で牛もも肉を炒める
6. 酒・しょうゆ・甜麺醤を加えてさらに炒める
7. 牛肉を端に寄せ、火を止めて豆板醤・にんにくを加える
8. 弱火で炒め、トウチージャンを加えてさらに炒める
9. 中華スープを加え、豆腐の水分をきって加える
10. しょうゆを入れ、強火で加熱し、中火で2〜3分煮る
11. 青ねぎを加え、水溶き片栗粉の2/3量を入れてとろみをつける
12. 残りの水溶き片栗粉で調整し、強火にする
13. 鍋肌からサラダ油小さじ2を加え、ラー油を加えて煮立てる
14. 器に盛り、仕上げに花椒粉をふる

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