【ヒルナンデス】『ナスのカレー風味のサラダ』料理研究家 水島さんのレシピ・作り方

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2021年9月15日放送のヒルナンデス 「ナス」のベストな調理法で紹介された料理研究家 水島さんの『ナスのカレー風味のサラダ』レシピ・作り方情報。

ナスのカレー風味のサラダ 

材料

ナス 2本
塩 小さじ2
砂糖 ひとつまみ
クレソン 4本
レーズン 10粒

サラダ油適量

<ドレッシングの材料>
マスタード 2g
生クリーム 3g
ワインビネガー 2g
カレー粉小さじ 1/2
砂糖小さじ 1/3
塩小さじ 1/8
オリーブオイル 小さじ2

作り方
  • 準備
    ナス ヘタをとり、縦4等分にする
  • 火を付ける前のフライパンにサラダ油をひき、皮目を下にしてならべ上からさらにサラダ油をかけて(ナスの高さの半分くらい)、弱火にかける
    変色やえぐみを防ぐため油でコーティングナスの皮が浸る程度油をかける
    ナスがスポンジのように柔らかくなるまで炒める
  • 柔らかくなったら身側を下にし、強火にして10秒
  • 油を全て捨てる
  • 再度ナスだけ戻して強火で10秒炒めてからペーパーにあげて余分な油をきる
  • 塩・砂糖を和える
  • <合わせ調味料>を混ぜたドレッシングを全てボウルの中で和え、レーズンを入れる
  • 熱いうちにナスをドレッシングと和える。4~5分おいて味をなじませる
  • ナスをクレソンと一緒に器に盛りつけ完成
  • 5
  • 10
  • 1

料理研究家 水島さんの著書

水島弘史 究極の定番レシピ

[記事公開日]